Ilssont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des légumes. Acrasde morue aux crevettes Quelques délicieux amuse-gueules 15 avis Croquettes de Morue Beignets de fait à partir d'une masse homogène de la morue, pommes de terre et des oeufs. En plus de l'entrée, peuvent servir à accompagner de riz ou de la salade. 17 avis 1 2 Suivant > >> Mélangerà la morue l’ail écrasé, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment hachés. Assaisonner aussi avec un peu de poivre. 3- Mélanger la farine avec la levure (ou le bicarbonate). Verser la farine dans le mélange morue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Incorporercette persillade au mélange morue-purée. Former 24 petites boules d’accras les en roulant avec les mains (légèrement farinées pour que la pâte n’accroche pas). Placer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min. Retourner les accras à mi-cuisson. Servir bien chaud. Lesplacer sur du papier absorbant avant de servir bien chauds, avec des rondelles de citron. Astuce : Pour dessaler la morue, il faut la laisser tremper dans de l’eau pendant au moins douze heures, en renouvelant l’eau 3 ou 4 fois. —-La morue, une fausse réputation. Son nom ne joue pas en sa faveur. Et quand on pense à tous ces enfants qui ont dû avaler chaque matin Lesaccras sont des amuses-bouches chauds originaux. C'est un moyen simple et économique de proposer un met savoureux à vos invités ; la chair de cabillaud s'accorde à merveille avec la persillade et avec le piment qui relève un peu les saveurs de l'accra. Recette emblématique dans les Antilles, ces accras savoureux et faciles à préparer sont un bon moyen de faire plaisir à le Àl'aide de cuillère confectionné des petites formes allongées et gentiment les poussées dans l'huile chaude. Lorsque doré d'un cotée, retournez et finir la cuisson de l'autre coté de l'acra. Lorsque l'acra est bien doré, retirer et mettre dans un plat avec du papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Servir chaud avec du pikliz. Préparation Faire décongeler les morceaux de morue dessalée. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire pocher 15 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, mixer les oignons en purée avec le persil et l'ail dégermé. Fairetremper la morue dans un saladier d'eau froide pendant 3h, en changeant l'eau de temps en temps. Egoutter la morue et la mettre dans une casserole avec le thym et le laurier. Couvrir d'eau froide et porter à frémissements pendant une vingtaine de minutes. Egoutter la morue à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir dans une assiette. Servirsoit à l'apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités). C Chantal (29) Note de l'auteur : « Servir avec une sauce rougaille ou une mayonnaise dans laquelle on aura préssé quelques gouttes de citrons vert. » C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ? Ajouter ma photo Soif de recettes ? 0N4VAK. Ce menu créole m'a été inspiré par Laurence du blog Sucré-Sablé avec laquelle je correspond par écrit dans le cadre de nos envois cartes "recettes" il n'est pas trop tard pour vous inscrire ICI merci Laurence pour tes très jolies cartes de recettes réunionnaises qui m'ont donc donné l'idée de faire ce menu créole pour recevoir mes invités on commence par l'appéro ... les Acras de cabillaud Recette de Bruno que j'ai adapté à ma façon Les acras sont des petits beignets créoles qui se servent en général en entrée ou en apéritif. Mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec une belle salade **** Ils se font généralement à la morue que vous déssalerez mais je voulais plus simple alors je les ai fait avec du cabillaud il m'a fallu assaisonner un peu plus et c'était très bon vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec des crevettes, du thon, du crabe ou ce que vous voulez en fait **** Les ingrédients pour 8 personnes j'ai mis 350g de cabillaud sinon vous mettrez 300 g de morue dessalée dans de l’eau froide pendant 5 heures voilà ce que je voulais éviter par cette canicule pfffffff ! 3 oignons blancs , émincés ou ciboules ou cébettes selon les régions 300 g de farine 2 gousses d’ail, hachées 3 cuil. à soupe de persil frais, haché 1 cuil. à soupe de ciboulette, hachée 1 cuil. à soupe de poudre de piment rouge doux 1 sachet de levure 3 œufs 20 cl de lait Sel et poivre du moulin Huile de friture **** préparation j'ai mis dans le bol mixer le cabillaud coupé grossièrement , le persil, la ciboulette, les oignons blancs le piment, l'ail et un peu de lait pour lier le tout et j'ai tout mixé zou ! **** puis dans un saladier j'ai mélangé la farine et la levure incorporer les œufs et le lait petit à petit Bien remuer au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. si vous n'avez pas utilisé de morue désallée, vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre sinon, vous poivrez uniquement **** Ajouter le mélange morue-aromates à la pâte et bien mélanger le tout. **** Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. **** Former des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre dans de l’huile de friture bien chaude. **** Laisser cuire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Les égoutter sur du papier absorbants et déguster bien chaud. je les ai servi avec un rougail de tomates relevé vous pouvez les faire un peu à l'avance , moi je les ai fait dans l'après-midi et puis au moment de servir je les ai étalés sur une feuille d'alu dans la lèche-frite du four et réchauffés ainsi à 180° pendant 5 à 10 mn pour tremper nos accras , j'ai fait ... la recette se trouve sur la carte que j'ai reçue de Laurence 2 tomates 4 petits piments je n'ai mis qu'un piment d'espelette avec une pointe de couteau de piment d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude ça relevait sans emporter la bouche 2 cébettes ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges **** passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien aussi bien les accras que le cari de poulet et une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche du cumin en poudre et du jus de citron Accras que j'ai servis avec un punch planteur pour 2,5 litres de punch 1/2 litre de rhum blanc 1/2 litre de jus d'orange ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue 1/3 de litre de sucre de cannes 1 jus de citron 3 bâtons de cannelle 1 gousse de vanille **** Bien mélanger tous les ingrédients du punch j'ai tout mis dans un grand saladier et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper de mes invités et prendre des photos en même temps pis faisait une chaleur d'enfer ... **** j'avais fait pour l'occasion des glaçons avec des fleurs comestibles à l'intérieur ça présente bien et ça épate les invités je remercie en passant ma jolie et adorable cousine Lolo qui m'a servi de commis de cuisine et son compagnon Jean ils m'ont été d'une grande aide à suivre le plat principal , le cari de poulet et le dessert .... Not allowed Error 54113 Details cache-hhn4038-HHN 1661741797 133975863 Varnish cache server 250 g. de morue séchée250 g. de farine2 gousses d'ail écrasées2 œufs½ sachet de levure chimique5 gousses d'ail 5 cives ou 3 échalotes1 piment1 branche de thym 4 branches de persil 1 verre d'eau salée huile [center]Dessaler la morue en la faisant bouillir dans deux eaux pendant 20 minutes chaque fois. Enlever la peau, les arêtes et les os. Emiettez-la en l'écrasant sous vos doigts ou pilez-la au mortier. Hacher finement les cives ou les échalotes, le persil, le thym, le piment, écraser l'ail, et les incorporer à la morueA ajouter la farine et la levure, remuer. Faire un puits et verser l'eau salée en remuant, poivrer. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Verser les jaunes dans la pâte, battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Laisser reposer 30 minutes environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer l'huile ; il faut qu'elle soit bouillante. Verser, par petites cuillerées, la pâte dans le bain. Laisser gonfler et dorer sur toutes les faces, égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud. [/center]