Ingrédientspour garnir et décorer le gâteau : * 1 brique de crème liquide entière * du Nutella ( 1 à 2 cuillères à soupe ) * 150g de mascarpone * des smarties * des finger ( 2 boîtes ) Préparation de la génoise : Il est préférable de préparer la génoise la veille mais on peut aussi la réaliser le matin pour l'utiliser l'après Découvrezla recette de Fraisier et crème mousseline à la vanille à faire en 120 minutes. Pour la génoise Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain-marie tout en fouettant le mélange. Monter à 50-55°C. Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu'au refroidissement. Cetterecette du framboisier est à base de génoise légère imbibée de sirop et garnie de crème mousseline. Pour bien réussir votre crème mousseline, la crème pâtissière doit impérativement être à la même température que le beurre. Préparez votre framboisier la veille, il doit rester au frais minimum 2 h mais je vous conseille de le laisser une nuit il sera encore 4cas de confiture d’abricot. Préparation : Mettre la crème dans un bol en inox et mettre le tout avec le fouet au congélateur pour environ 5 min. Battre la crème en chantilly ferme et ajouter la confiture. Battre à pleine vitesse quelques secondes pour bien homogénéiser le tout. Mettre dans une poche à douille et dresser sur la génoise. ⇩⇩ DEROULE LA BARRE POUR PLUS D'INFOS ⇩⇩⇩MERCIIII ENCORE D'ETRE Abonnés A MA CHAINE ET BIENVENUE AUX NOUVELLES :)Ajouté moi sur Google+ pour que je puisse r SUwGD. La bûche, c'est un dessert incontournable et qui fait toujours sensation à la fin d'un repas de fête ! Enfin, à condition qu'elle soit parfaitement réalisée ! Cette année, pour que notre dessert ne marque pas les esprits pour de mauvaises raisons, CuisineAZ nous aide à éviter les erreurs fréquentes qui peuvent arriver quand on fait une bûche ! SUR LE MÊME THÈME 1. Céder à la facilité Bon, c'est vrai, acheter une génoise prête à rouler dans le commerce pour faire une bûche traditionnelle génoise + crème à l'intérieur, ça semble être LE bon plan pour éviter de se prendre la tête... Mais en réalité, il faut savoir que les génoises industrielles se roulent moins facilement que les génoises maison, qui sont plus moelleuses et plus souples ! En plus, des recettes de génoises faciles et rapides, il en existe plein, alors plus d'excuses ! 2. Oublier de beurrer et fariner le papier cuisson Quand on a réalisé un appareil à génoise parfait, il faut l'enfourner pour avoir la future base de notre bûche. Mais attention avant de placer la génoise sur le papier cuisson posé sur la plaque, il ne faut pas oublier de le beurrer et de le fariner. Sinon, quand notre génoise sera cuite, elle va coller au papier, et risquer de se déchirer... 3. Laisser dorer la génoise Attention quand on enfourne une génoise pour préparer une bûche de Noël, ce n'est pas comme quand on cuit un gâteau classique ! Le biscuit doit donc être cuit, mais sans être doré ! Si on le laisse dorer, au moment de le rouler, on peut être sûre qu'il va se casser... Et une fois sorti du four, on place un torchon humide dessus pour éviter qu'il se dessèche. 4. Casser le biscuit à sa sortie du four Une fois que la génoise est cuite, les choses sérieuses vont commencer ! Pour éviter de casser le biscuit ou de faire une bêtise, voici une technique simple laisser refroidir le gâteau une quinzaine de minutes, puis le recouvrir d'un film étirable avant de le retourner. Pour retirer facilement le papier cuisson qui se trouve maintenant au-dessus, il suffit de l'humidifier légèrement... et voilà ! 5. Rouler la génoise immédiatement La petite astuce des pâtissières pour s'assurer que leur génoise cuite ne va pas coller et que le biscuit va bien se rouler ? Une fois la génoise sortie du four, on va la rouler une première fois dans un torchon humide, attendre 5 minutes, puis la dérouler. Elle sera prête à être roulée, mais définitivement cette fois, avec la garniture ! 6. Improviser avec les moyens du bord Quand on se lance dans la réalisation d'une bûche glacée ou d'une bûche réalisée avec de la mousse, il faut un minimum de matériel ! A savoir une gouttière à bûche pour déposer nos appareils, et une semelle à bûche pour démouler, stocker et transporter la bûche facilement. Si certaines improvisent des gouttières à bûche dans des bouteilles d'eau coupées en 2, mieux vaut attendre d'avoir le coup de main pour tenter d'improviser ! 7. Faire un mauvais choix de garniture Si la crème au beurre et la ganache font partie des grands classiques, il faut savoir qu'aujourd'hui, il est possible de garnir sa bûche de Noël avec à peu près tout ce qui nous passe par la tête ! Mousse au chocolat, crème de marrons, confiture, gelée... Attention cependant à utiliser une garniture qui s'étale bien, qui ne coule pas, et qui ne va pas fondre une fois étalée et roulée à l'intérieur de la génoise ! 8. Recouvrir la bûche trop vite Une fois notre bûche de Noël bien roulée, vient l'étape critique du glaçage ! Si l'on n'est pas experte en la matière, on peut tout simplement recouvrir notre génoise roulée de la garniture qui se trouve dans la bûche, c'est plus simple. Mais avant tout ça, il convient de laisser reposer notre bûche au frigo environ 2 heures. Ainsi, elle pourra durcir légèrement, et on évitera que la garniture n'imbibe trop la génoise et rende notre bûche toute molle ! Et si on se passe de glaçage, on évite de recouvrir notre bûche de décorations qui rendent de l'eau, type morceaux de pamplemousse ou autres... 9. Ne pas couvrir sa bûche dans le frigo La bûche, c'est un dessert frais que l'on peut préparer la veille pour le lendemain bonne nouvelle pour les cuisinières stressées !. Mais attention quand on laisse reposer notre bûche dans le frigo, il faut impérativement la couvrir avec une cloche. Sinon, la crème ou la mousse qu'elle contient va absorber toutes les odeurs des aliments présents dans notre réfrigérateur. Et une bûche au choco avec un arrière-goût iodé de plateau de fruits de mer, ça le fait moyen ! 10. Décongeler sa bûche trop tardivement Une bûche de Noël, ça peut tout à fait se conserver au congélateur avant la dégustation si elle est bien emballée, aucun risque que ça ne l'abîme ! Par contre, il ne faut pas oublier de la sortir du congélateur environ 15h avant de servir, sinon nos convives risquent de s'y casser les dents... comme cadeau de Noël, ça le fait moyen ! La Chantilly au mascarpone Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres appelées aussi number cakes’, impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre. Astuce pour la réussir à 100% à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur. LA RECETTE elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;- 150 g de mascarpone 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG 35 g de sucre glace 1/2cc d’arôme vanille facultatif 1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur 2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone 3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille 4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre! 5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire. Cette année, vous faites la bûche de Noël ! Pas que la bûche du pâtissier ne soit pas bonne, non, mais cette année, vous ne voudriez pas avoir la fierté d’avoir fait la bûche ? Non ? Ah, si ! Vous allez donc proposer de faire la bûche, histoire d’épater un peu belle-maman au passage et d’échapper au lot annuel de crème au beurre... Même si vous savez très bien qu’elle ne va pas se laisser faire et qu’elle va quand même acheter une bûche à la crème au beurre pour ceux qui aiment Parce que parait qu’il y a des gens qui aiment.. si si !. C’est une version un peu différente de celle proposée l’année dernière, mais basée sur le même principe une génoise garnie et roulée. Pour la génoise, je suis repartie sur la recette de l’année dernière mais j’ai utilisé une plus grande plaque, j’ai donc obtenu une génoise plus fine. Retrouvez toutes les recettes de desserts de Noël avec de nombreuses recettes de bûches Une génoise roulée garnie d'une délicieuse crème au mascarpone Temps de préparation 50 minutesTemps de cuisson 10 minutesTemps total 1 heure Type de plat DessertCuisine Française Portions 8 personnes Génoise au cacao Plaque 28x38cm▢ 4 oeufs▢ 90 g de sucre en poudre▢ 20 g de farine de blé▢ 50 g de Maïzena▢ 40 g de cacao en poudre non sucré▢ 1 pointe de couteau de levure chimique facultatif▢ 1 pincée de selCrème mascarpone▢ 300 g mascarpone▢ 1 c. à soupe d' extrait de vanille liquide▢ 2 c. à soupe de sucre glace▢ 5 c. à soupe de crème liquide entière 33%▢ billes de riz soufflé au chocolat VahinéDécor▢ Pâte à sucre Vahiné▢ Sucre doré Vahiné▢ chocolat noir en copeaux Vahiné Réalisation de la génoise▢ Préchauffer votre four à 220° une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.▢ Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.▢ Ajouter petit à petit la farine, la fécule la levure si vous le souhaitez et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson.▢ Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques ce temps-là, préparer la de la garniture▢ Détendre le mascarpone dans un bol à l’aide d’une le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien 3 c. à soupe de mascarpone et mélanger avec la crème liquide. Monter en chantilly. Mélanger avec le reste du mascarpone pour alléger l' 3 c. à soupe de crème à Retourner délicatement la génoise sur le torchon et ôter tout doucement le papier la crème au mascarpone sur la génoise en couche uniforme. Saupoudrer la crème avec autant de billes de riz soufflé que vous voulez.▢ Prendre un bord et rouler délicatement la génoise sur elle-même pour enfermer la garniture, en prenant soin de bien Répartir la crème au mascarpone restante sur la la pâte à sucre et former des étoiles à l’aide d’un les étoiles sur la une traine » aux étoiles avec le sucre doré, directement sur la bûche. Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce en forme d’étoile finir, recouvrir la bûche de copeaux de chocolat.▢ Réserver au frais. Sortir 20 minutes avant de servir. Pour varier, vous pouvez remplacer les billes de riz soufflé par des pépites de chocolat voire des fruits framboises par exemple - en les choisissant surgelées car ce n'est pas la saison ! Promis, je vous proposerai une recette de bûche différente de la génoise roulée » mais chez nous, c’est le roulé au nut’ et à la confiture qui font office de bûches à Noël ! Alors la génoise, c’est comme un réflexe pour moi ! La génoise imbibée de confiture de fraise le lendemain, c’est tellement Miam ! Ceci devrait également vous intéresser